給食レシピ第18集（平成28年度）

• 米：2合
• 豚肉：60グラム
• 白菜キムチ漬：60グラム
• 人参：60グラム
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：小さじ2
• 【A】：生姜5グラム／濃口醤油小さじ1／砂糖小さじ2/3
• 【B】：塩少々／濃口醤油小さじ1/2

1. 米は少し硬めに炊く
2. 生姜はすりおろしておく
3. キムチは2センチ巾に切り、もも肉は千切りにする
4. 【A】の調味料を混ぜ合わせ、豚肉を漬け込む
5. 白ごまは炒って、粗くすっておく
6. フライパンにごま油を熱し、4を入れてよく炒め、3を加え、火が通ったらご飯を入れ、さらに炒める
7. 【B】の調味料で味付けをし、仕上げにごまをふる

• 米：200グラム
• もち米：80グラム
• ゆで筍：80グラム
• うす揚げ：20グラム
• 人参：25グラム
• きぬさや：20グラム
• だし昆布：10グラム
• 【A】みりん小さじ1／塩大さじ1/2／薄口醤油大さじ1

1. 昆布でだし汁を作る
2. 米ともち米を洗って1のだし汁を加えて水加減をする
3. うす揚げは油抜きをしておく
4. すじ取りしたきぬさやは色よく茹でて、斜め切りにする
5. ゆで筍、うす揚げ、人参を短冊に切る
6. だし汁と5と【A】を入れて炊く
7. きぬさやを入れてざっくりと混ぜる

• 食パン：4枚
• マーガリン：大さじ2
• 【A】：砂糖大さじ1と1/2／純ココア大さじ1/2

1. マーガリンは混ぜやすいように柔らかくしておく
2. 1に【A】を混ぜ合わせ、食パンにぬり、トースターで焦げないように焼く

【参考】お好みで【A】の量は調節してください

• 牛肉：80グラム
• 里芋：140グラム
• 玉ねぎ：80グラム
• しめじ：40グラム
• 人参：40グラム
• ブロッコリー：60グラム
• デミグラスソース：50グラム
• トマトケチャップ：40グラム
• 味噌：大さじ1
• 濃口醤油：小さじ1
• バター：大さじ1
• 小麦粉：大さじ1と1/2
• 塩：少々
• サラダ油：小さじ1
• 水：適量

1. 里芋は皮をむき食べやすい大きさに切る
2. 玉ねぎは少し大きめに切る。ブロッコリーは一口大に切り、塩ゆでしておく
3. 人参はコロコロに切り、しめじは小さく分けておく
4. 鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、野菜は硬いものから順に入れ、柔らかくなるまで煮込む
5. 別の鍋にバターを溶かし小麦粉を入れて炒め、4のスープでのばしながらケチャップ、デミグラスソースを加える
6. 4に5のソースと醤油、味噌を入れる。ブロッコリーを入れて仕上げる

• 人参：40グラム
• 玉ねぎ：120グラム
• えのき：40グラム
• ねぎ：40グラム
• コンソメ：小さじ1
• 塩・こしょう：少々
• 水：600cc
• 【A】：卵1個／パン粉大さじ4／粉チーズ小さじ1

1. 人参は千切り、玉ねぎは薄切り、えのきは半分、ねぎは小口切りにしておく
2. 鍋に水、人参、えのきを入れコンソメを入れ煮込む
3. 塩、こしょうで味を調え、沸騰したら【A】を混ぜ合わせ入れ、最後にねぎを加えて仕上げ

• 鶏もも肉：200グラム
• 片栗粉：適量
• 【A】：塩・こしょう少々／赤ワイン大さじ1／にんにく1かけ／濃口醤油大さじ1
• 【B】：砂糖小さじ1／濃口醤油大さじ1／酒少々／みかんジュース大さじ2／水大さじ1

1. 鶏もも肉は4等分する
2. 1を混ぜ合わせた【A】に漬け込む（2から3時間以上）
3. オーブンまたはグリル等で焼く
4. 【B】を煮立て、片栗粉でとろみをつける
5. 3に4のソースをかける

• 高野豆腐（サイコロ）：40グラム（サイコロがなければ、水に戻して切る）
• 片栗粉：30グラム
• 揚げ油：適量
• アーモンド細切り：20グラム
• 【A】：濃口醤油小さじ1／みりん小さじ1
• 【B】：濃口醤油小さじ1／みりん小さじ2／砂糖大さじ1／水適量

1. 高野豆腐を水で戻し、硬く絞って【A】の調味料で下味を付ける
2. 1に片栗粉をつけて揚げる
3. 【B】の調味料を煮立て、2とアーモンドを入れ、からめる

• ごぼう：100グラム
• 片栗粉：大さじ2
• 揚げ油：適量
• 【A】：濃口醤油小さじ1／みりん小さじ1／水適量

1. ごぼうは斜め切りにし、水にさらしてあくぬきをした後、水切りをしておく
2. 【A】の調味料で下味を付け、片栗粉を付けて焦がさないように揚げる

• 納豆：60グラム
• キャベツ：60グラム
• 人参：50グラム
• きゅうり：60グラム
• ハム：40グラム
• 【A】：マヨネーズ大さじ2／酢・こしょう・濃口醤油少量

1. キャベツ、人参は千切り、きゅうりは輪切りにして送料の塩でもみ、水気をしぼる
2. ハムは千切りにし、半分の長さに切っておく
3. 調味料【A】と納豆、1と2の材料をよく混ぜ合わせる

• さつま芋：300グラム
• アーモンドスライス：大さじ1
• 揚げ油：適量
• 【A】：醤油大さじ1/2／砂糖大さじ1／みりん小さじ1／水20cc

1. さつま芋は拍子木切りにし、水にさらしてあく抜きをした後、油で素揚げしておく
2. アーモンドはかるく炒り、香ばしくする
3. 【A】の調味料を煮立て、さつま芋とアーモンドをからめて仕上げる