給食レシピ第17集（平成27年度）

• 米：200グラム
• もち米：80グラム
• 小豆：30グラム
• 鶏肉ももこま切れ：40グラム
• 人参：30グラム
• 干しいたけ：5グラム
• 【A】：薄口醤油小さじ2／塩小さじ1/2

1. 小豆を硬めにゆでて、豆とゆで汁に分けておく
2. 米ともち米を洗って、1のゆで汁を加えて水加減する
3. 人参、もどした干しいたけは小さく切る
4. 2に3と鶏肉と【A】の調味料を加え、さっとかき混ぜて炊く

• 食パン：4枚
• ミックスチーズ：30グラム
• 【A】マヨネーズ40グラム／いりごま10グラム／ちりめんじゃこ10グラム／あおのり適宜

1. 【A】を混ぜ合わせパンにぬる
2. 1にミックスチーズをのせてオーブントースターで焼く

• 米：300グラム
• 麦：20グラム
• 鶏肉ももこま切れ：60グラム
• まいたけ：60グラム
• 人参：20グラム
• きぬさや：20グラム
• 薄口醤油：小さじ2
• 酒：小さじ2
• みりん：小さじ2
• 塩：小さじ1
• 昆布だし：20グラム

1. 昆布だしをとる
2. 米を洗い上げる
3. まいたけの石づきを取りばらばらにする
4. 人参を荒らし、いちょう切りにする
5. きぬさやのすじをとり、斜め切りにする
6. 具材と調味料を入れて炊く

• 開きイワシ：4匹
• 片栗粉：30グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】：薄口醤油小さじ1／味噌小さじ2／砂糖小さじ1／みりん小さじ1／色いりごま5グラム／水適量

1. イワシに片栗粉をまぶして揚げ油で揚げる
2. いりごまをする
3. 【A】の調味料を煮立てて2のごまを入れる
4. 1のイワシにかける

• 鶏モモ肉：1枚
• 塩：1グラム
• 酒：小さじ1
• 片栗粉：30グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】薄口醤油小さじ2／水小さじ2／ゆず1/2個

1. 鶏モモ肉を4等分して塩と酒で下味を付ける
2. ゆずは皮を千切りし、果肉は搾る
3. 【A】を鍋に入れて煮立て、2を加えて火を止める
4. 揚げ油を熱し、1に片栗粉をまぶして揚げて3をかける

• 味付きめかぶ：20グラム
• キャベツ：120グラム
• 大根：40グラム
• ホールコーン：30グラム
• きゅうり：40グラム
• 【A】：酢小さじ2／砂糖小さじ1強／薄口醤油小さじ1

1. キャベツは千切り、大根はいちょう切り、きゅうりは輪切りにし茹でて水を切り冷ましておく
2. 1とめかぶを【A】の調味料で和える

• さつまいも：240グラム
• 玉ねぎ：10グラム
• 人参：30グラム
• きゅうり：50グラム
• 【A】：マヨネーズ大さじ3強／塩小さじ1/5／こしょう少々

1. さつまいもは皮をむき茹でてつぶして冷ましておく
2. 玉ねぎは薄切り、人参は千切り、きゅうりは輪切りにして茹でて水を切り冷ます
3. 1と2を【A】で和える

• キャベツ：180グラム
• アスパラガス：80グラム
• 人参：30グラム
• 【A】：ごま油小さじ1/2弱／塩小さじ1/5

1. キャベツは千切り、アスパラは斜め切り、人参は千切りにして茹でて水を切り冷ます
2. 1を【A】で和える

• ロースハム：30グラム
• 酒：少々
• 人参：60グラム
• 玉ねぎ：80グラム
• トマト：60グラム
• レタス：60グラム
• 卵：2個
• 水溶き片栗粉：適量
• ごま油：少々
• コンソメ：小さじ2
• 水：600cc

1. ハム、人参は千切り、玉ねぎは薄切り、トマト、レタスは食べやすい大きさに切る
2. ハムは酒でから炒りし、玉ねぎ、人参を加えて炒め、コンソメを入れてに煮込む
3. 【A】の調味料で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける
4. ほぐした卵を入れて、トマトとレタスを入れて、仕上げにごま油を入れる

鶏肉ももこま切れ：40グラム

• 酒：少々
• 白ねぎ：80グラム
• さつま芋：100グラム
• 人参：60グラム
• しめじ：40グラム
• ブロッコリー：80グラム
• バター：小さじ3
• 小麦粉：小さじ3
• 牛乳：120cc
• 塩・こしょう：少々
• コンソメ：2グラム
• 味噌：小さじ3

1. 白ねぎは斜め薄切り、人参はいちょう切り、さつま芋は1センチ巾のいちょう切りにする
2. ブロッコリーは茹でておく
3. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え混ぜ合わせ、少し温めた牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る
4. 鶏肉を酒でから炒りし、白ねぎを入れて炒める
5. 4に水とコンソメを加え、人参、さつま芋、しめじを入れて煮る
6. 5に3を少しずつ加え、塩、こしょう、味噌で味をととのえ2を入れる