給食レシピ第16集（平成26年度）

• 米：2合
• 鶏ミンチ：50グラム
• かんぴょう：5グラム
• 干しいたけ：5グラム
• 人参：30グラム
• 絹さや：30グラム
• 【A】：砂糖20グラム／塩少々／酢40cc
• 【B】：薄口醤油小さじ2／砂糖小さじ2
• 【C】：卵2個／塩・砂糖少々／サラダ油適量

1. 米はすし飯用に硬めに炊いておく
2. 【A】の調味料を合わせ、一煮立ちして冷ましておく
3. かんぴょう、干しいたけはもどして5ミリ巾、人参は千切りにし、鶏ミンチと一緒に【B】の調味料で煮る
4. 絹さやは斜め切りにし色よくゆでる
5. 【C】で錦糸卵をつくる
6. 1のご飯に2を混ぜ、次に3を混ぜた後、絹さやと錦糸卵を散らして仕上げる

• 米：2合
• コンソメ：5グラム
• 鶏もも細切：100グラム
• 玉ねぎ：100グラム
• 人参：50グラム
• マーガリン：5グラム
• 【A】：トマトケチャップ60グラム／コンソメ5グラム／塩20グラム

1. 米にコンソメを入れ硬めに炊く
2. 玉ねぎ、人参はみじん切りにする
3. 鶏肉をマーガリンで炒め、次に野菜を入れ炒めて、【A】の調味料を入れる
4. 炊き上がったご飯と3を混ぜ合わせる

• 鯖の切身：4切れ
• 小麦粉：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1強
• 揚げ油：適量
• 白ごま：少々
• 【A】：酒小さじ1／薄口醤油小さじ2/3
• 【B】：砂糖小さじ1／濃口醤油小さじ1／酒小さじ1／みりん小さじ1／片栗粉少々／水40cc

1. 鯖に【A】の調味料で下味を付ける
2. 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、鯖につけて油で揚げる
3. 【B】の調味料を煮立てて、揚げた鯖にからめて仕上げにごまをふる

• 鶏モモ肉細切れ：200グラム
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量
• ごぼう：100グラム
• いりごま：少々

1. 鶏肉は【A】の調味料に浸けておく
2. 1に片栗粉をつけて揚げる
3. ごぼうは斜め切りにし、水に浸けてあく抜きをしておく
4. 3を水切し、【B】の調味料で煮る。（この時煮汁が少し残っているとからみやすい）
5. 4に2を合わせてからめ、仕上げにごまをふる

• 油：適量
• 【A】：豚ロース肉60グラムを4枚／オイスターソース小さじ1／濃口醤油小さじ1と1/2／酒小さじ1／砂糖小さじ2

1. 豚ロース肉に【A】の調味料で下味をつける
2. フライパンを熱く熱して油を入れ1を焼く

• キャベツ：250グラム
• むき枝豆：30グラム
• オクラ：40グラム
• しそ：3グラム
• 薄口醤油：小さじ1

1. キャベツは千切り、オクラは小口切りにしてゆで、水を切り冷ます
2. しそは千切りにし、枝豆はゆでて冷ます
3. 1、2を薄口醤油で和える

• キャベツ：200グラム
• 切り干し大根：15グラム
• 塩昆布：5グラム
• 濃口醤油：少々

1. きゃばつは千切りにし、さっとゆでておく
2. 切り干し大根は水でもどし、歯ごたえを残してゆでる
3. 1と2を昆布で和え、醤油で味を調える

【参考】お好みで千切りの人参を加えると彩りも良くなります

• 豚バラスライス：50グラム
• 酒：少々
• 玉ねぎ：150グラム
• 人参：50グラム
• 茹でたけのこ：60グラム
• 油揚げ：50グラム
• 豆乳：120グラム
• ねぎ：50グラム
• 煮干し：20グラム
• 味噌：40グラム
• 水：600cc

1. 煮干しを30分位水に浸けてからだしをとる
2. 豚肉は2センチ巾に切り、玉ねぎは薄切り、人参、たけのこは短冊に切る
3. 油揚げは油抜きし、2センチ巾に切り、ねぎは小口切りにする
4. 鍋に酒を入れて豚肉をから炒りし、その中に1のだし汁を入れる
5. 4へ人参、玉ねぎ、たけのこの順に具材を入れ、煮えたら油揚げと味噌、豆乳を入れ味を調え最後にねぎを加えて仕上げる

• 人参：100グラム
• 玉ねぎ：160グラム
• ジャガイモ：160グラム
• 白菜：100グラム
• 鶏肉：100グラム
• コンソメ：2グラム
• 塩：こしょう：少々
• 水：100cc

1. 鶏肉は大きめの一口大にし、人参、ジャガイモは大きめの乱切り、玉ねぎはくし型、白菜は3センチに切っておく
2. 鍋に水、コンソメ、鶏肉を入れ火にかけ沸騰したらあくを取る
3. 人参、玉ねぎ、ジャガイモ、白菜を順に入れ煮る
4. 塩、こしょうで味を調え、豆乳を加えて仕上げる

• さつまいも：120グラム
• 大豆：20グラム
• 片栗粉：20グラム
• 揚げ油：適量
• いりこ：12グラム
• 黒ごま：5グラム
• 【A】：砂糖小さじ2／薄口醤油小さじ1

1. 大豆は一晩水に浸け、もどして水気を切っておく
2. さつまいもは皮をむき1センチ角に切り水にさらした後、水気を切っておく
3. いりこ、黒ごまは別々に炒っておく
4. さつまいもは素揚げにし、1の大豆は片栗粉をまぶして油で揚げる
5. 【A】を煮立たせ3、4を入れてからめる