給食レシピ第15集（平成25年度）

• 米：2合
• 鶏ミンチ：80グラム
• グリーンアスパラ：80グラム
• 玉ねぎ：130グラム
• ちりめんじゃこ：20グラム
• 生姜：5グラム
• サラダ油：小さじ2
• 薄口醤油：小さじ1

1. 米は普通に炊く
2. グリーンアスパラはスライス、玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切りにする
3. グリーンアスパラはさっとゆでておく
4. フライパンにサラダ油を熱し、生姜と鶏ミンチを炒め、玉ねぎ、ちりめんじゃこを入れてさらに炒める
5. 4にごはんを入れて炒め、薄口醤油を入れて味をととのえ、3を加えて仕上げる

• 食パン：4枚
• たまご：2個
• ピーマン：1個
• マヨネーズ：50グラム

1. たまごはいりたまごにし、さましておく
2. ピーマンは千切りにし、塩ゆでしておく
3. 1、2とマヨネーズを混ぜる
4. 食パンに3をのせて焼く

• シーフードミックス：80グラム
• 人参：0グラム
• にら：30グラム
• サラダ油：少々
• 【A】：米粉大さじ1と1/2／卵1個／水適量／キムチの素／砂糖少々／薄口醤油小さじ1/2／ごま油小さじ2
• 【B】：キムチの素少々／薄口醤油小さじ1/2／砂糖小さじ1/2／水20cc

1. シーフードミックスは1センチ角、人参は千切り、ニラは2から3センチに切る
2. 【A】を混ぜ合わせた中に1を加えて混ぜる
3. 【B】を混ぜたれを作る（ポン酢でもよい）
4. 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で両面焼く

• ささみ：4本（1本約40グラム）
• 小麦粉：大さじ2
• 片栗粉：小さじ4
• 揚げ油：適量
• 【A】：塩・こしょう少々
• 【B】：醤油・砂糖・レモン汁小さじ1／水小さじ4

1. ささみはすじを取り【A】の調味料で下味をつける
2. 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ1のささみにまぶし、油で揚げる
3. 【B】の調味料を合わせ一煮立ちさせ、2のささみにからめる

• 納豆（粒）：60グラム
• 玉ねぎ：60グラム
• れんこん（きんぴら用）：60グラム
• ホールコーン：20グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】：薄口醤油小さじ1／小麦粉50グラム／卵1個／水適量

1. 玉ねぎは薄切りにする
2. 【A】でてんぷら衣を作る
3. 1と納豆、れんこん、ホールコーンを混ぜ合わせて2と合わせ好みの大きさで揚げる（混ぜる際に硬さに注意）

【参考】具材はお好みの野菜で

• 木綿豆腐：100グラム
• えのきだけ：50グラム
• 玉ねぎ：100グラム
• 塩抜きもずく：80グラム
• チンゲン菜：50グラム
• 水：600cc
• 【A】：塩・こしょう少々／中華だし小さじ1／薄口醤油60cc

1. 玉ねぎは薄切り、えのきだけはほぐしておく。豆腐は細目切り、チンゲン菜は2センチに切っておく
2. 鍋に分量の水を入れ沸騰させ、中華だし、玉ねぎ、えのきだけを入れて一煮立ちさせる
3. もずく、木綿豆腐を加え【A】の調味料、チンゲン菜を入れて味をととのえる

• 厚揚げ：80グラム
• ごぼう：40グラム
• 大根：100グラム
• 里芋：140グラム
• 白菜キムチ：40グラム
• ねぎ：40グラム
• 薄口醤油：小さじ2
• 煮干し：15グラム

1. 煮干しを30分ぐらい水に漬けてから、だしをとる
2. ごぼうをささがけにし水にとり、あくをぬく
3. 大根、里芋は少し厚めのいちょう切りにする
4. ねぎは小口切りにする
5. 厚揚げは油抜きし、2センチ巾ぐらいでスライスする
6. だし汁の中に2、3を入れ、やわらかくなったら5とキムチを入れる
7. 薄口醤油を入れて味をととのえて、最後にねぎを入れる

• 米粉マカロニ：60グラム
• ツナ缶：40グラム
• 大根：100グラム
• パプリカ：20グラム
• ワカメ：20グラム
• 【A】：砂糖小さじ1/2／塩・こしょう少々／酢大さじ1/2／サラダ油小さじ1/2

1. 大根、パプリカは千切りにし、ゆでて水切りさます
2. 米粉マカロニは1分間くらいゆでて冷ます
3. ワカメは戻して、さっと熱湯を通して冷ます
4. ツナ缶は油をきり、ほぐしておく
5. 1から4の材料をあわせ、【A】の調味料を加えてあえる

【参考】

• 梅干し1個種を取り小さくきざんで一緒にあえてもおいしいです
• 米粉マカロニはJ【A】にもあります

• 切干大根：15グラム
• 薄口醤油：小さじ1
• きゅうり：100グラム
• チンゲン菜：100グラム
• 塩くらげ：20グラム
• 【A】：ごま油小さじ1／酢小さじ2／砂糖小さじ2／醤油小さじ2

1. 切干大根はもどし、少しやわらかくなるまで煮て、薄口醤油で味をつけ冷ましておく
2. 塩くらげは塩抜きして4センチぐらいに切る
3. きゅうりは千六本切にし、かるく塩をして水気をしぼっておく
4. チンゲン菜は1センチ巾に切り、ゆでて水気を切っておく
5. 1から4の材料を【A】の調味料であえる

• 長いも：90グラム
• 鶏ささみ：20グラム
• きゅうり：30グラム
• 大根：20グラム
• 春菊：20グラム
• 【A】塩少々／三温糖小さじ1／酢小さじ2／醤油小さじ1／ごま油小さじ1/2

1. 長いもは角切りにする
2. 鶏ささみはすじを取り、ゆでてさいておく
3. きゅうりは輪切り、大根は千切りにし、塩もみをして水気を切っておく
4. 祝儀区は切ってゆでておく
5. 【A】の調味料で1から4を和える