給食レシピ第14集（平成24年度）

• ごぼう：100グラム
• 鶏もも肉：100グラム
• 【A】：濃い口醤油大さじ1／三温糖小さじ1／酒大さじ1

1. ごぼうをそぎ切りにし、水にさらしておく
2. 鶏もも肉は、たべやすい大きさに切る
3. ごぼうと鶏肉を【A】の調味料で煮る
4. 炊き上がったご飯に3を混ぜる

• 米：2合
• 塩抜きしたもずく：150グラム
• 豚挽き肉：100グラム
• 人参：100グラム
• 玉ねぎ：100グラム
• キヌサヤ：50グラム
• モロヘイヤ：50グラム
• コーン50グラム
• 生姜：10グラム
• 【A】：油適量／濃い口醤油大さじ2

1. ご飯を炊く
2. 生姜、人参、玉ねぎはみじん切り、キヌサヤは千切りにし、モロヘイヤは1センチ巾に切っておく
3. もずくは食べやすい長さに切っておく
4. サラダ油で生姜を炒め、香りが出たら豚挽き肉を炒め、玉ねぎ、人参を入れて火が通ったら、キヌサヤとモロヘイヤを加えてさらに炒め、【A】で調味し、コーンともずくを入れて煮立て仕上げる

【注意】焦げるようなら少量の水を足す

• とんかつよう肉：4切
• 塩、こしょう：少々
• 小麦粉：50グラム
• 卵：1個
• パン粉：50グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】ウスターソース大さじ4／みりん大さじ1／酒大さじ1／三温糖小さじ1／水大さじ4

1. 肉に塩、こしょうをして小麦粉、卵、パン粉をつけ油であげる
2. 【A】の調味料を煮立たせる
3. 1を2にひたして皿に盛る

【参考】キャベツを千切りにしてしてゆで、ごはんの上にキャベツとカツをのせ丼にしてもおいしいです

• 鶏ささみ：4本
• 小麦粉：50グラム
• 卵：1個
• パン粉：50グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】：オイスターソース大さじ1／酒大さじ1／塩、こしょう少々

1. 鶏のささみの筋を取る
2. 1を【A】の調味料で下味する
3. 2に小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げる

• 卵：4個
• 玉ねぎ：100グラム
• 鶏挽き肉：120グラム
• ほうれん草：50グラム
• 【A】：牛乳大さじ2／砂糖小さじ1／薄口醤油小さじ1／塩／サラダ油少々／酒小さじ2／みりん小さじ1

1. 玉ねぎはみじん切り、ほうれん草はゆでて小さく切っておく
2. フライパンにサラダ油を熱して、挽き肉、玉ねぎを炒めて【A】の調味料を入れる
3. ボールに卵を割ほぐし、ほうれん草と2を入れ、クッキングシートを敷いた容器に入れ、オーブンで焼く

• イワシ：4匹
• 片栗粉：適量
• 揚げ油・パン粉：大さじ4
• 【A】：おろししょうが少々／醤油小さじ1/2／酒小さじ1
• 【B】：ウスターソース小さじ1／砂糖小さじ1／水

1. イワシは三枚におろし、【A】で下味をつける
2. パン粉は狐色になる程度にからいりする
3. 1に片栗粉をまぶし、油でさっと揚げる
4. 【B】を煮立て、揚げたイワシにからめ2のパン粉をふり入れる

• ほうれん草：120グラム
• キャベツ：200グラム
• 人参：50グラム
• 納豆：2パック
• 梅干：1個
• 薄口醤油：小さじ1/2

1. キャベツと人参は千切り、ほうれん草は2センチの長さに切ってゆでる
2. 納豆と水気をきった1の野菜を刻んだ梅干と醤油で和える

• じゃがいも：140グラム
• ピーマン：50グラム
• もやし：80グラム
• しめじ：50グラム
• サラダ油：小さじ1
• 塩、こしょう、コンソメ：少々

1. じゃがいも、ピーマンは千切りにし、じゃがいもは水にさらしてアクを抜いておく
2. もやし、しめじは水洗いしておく
3. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、じゃがいも、しめじを入れて炒め、じゃがいもに火が通ったらピーマンともやしを入れ、塩、こしょうとコンソメで味をととのえる

• 玉ねぎ：80グラム
• キャベツ：90グラム
• 人参：40グラム
• 大根：90グラム
• ちりめんじゃんじんとだいこんこ：10グラム
• カットわかめ：4グラム
• 味噌：35グラム
• 煮干：5グラム
• 水：600cc

1. 鍋に水と煮干しを入れ、だしをとる
2. 玉ねぎは薄切り、キャベツは短冊切り、人参と大根はいちょう切りにする
3. 1に2を加え、火が通るまで煮る
4. 3にちりめんじゃこを入れ、味噌を加え。仕上げにカットわかめを入れる

• ベーコン：50グラム
• 玉ねぎ：150グラム
• 人参：50グラム
• じゃがいも：150グラム
• トマト：100グラム
• にんにく：1/2かけ
• パセリ：少々
• マカロニ：20グラム
• オリーブオイル：小さじ1
• コンソメ、塩
• こしょう：少々

1. にんにく、パセリはみじん切りにする。ベーコンは1センチに切る。玉ねぎ、人参、じゃがいも、トマトはさいの目切りにする
2. オリーブオイルでにんにく、ベーコン、玉ねぎ、人参の順に炒め、コンソメと水を加えて煮る
3. マカロニはゆでておく
4. 煮立ったらじゃがいもを入れ、少し柔らかくなったらトマトとマカロニを入れ、塩、こしょうで味をととのえる
5. パセリを入れて仕上げる