給食レシピ第10集（平成20年度）

米：2合

• 合びきミンチ：120グラム
• にんにく：1片
• 生姜：少々
• 玉ねぎ：130グラム
• 人参：40グラム
• ホールトマト水煮：120グラム
• マッシュルーム：40グラム
• オリーブオイル：4グラム
• ガラスープ（粉末）：小さじ2
• とろけるチーズ：20グラム
• 【A】：薄口醤油／大さじ1/2／酒大さじ1/2／ケチャップ大さじ1強／三温糖大さじ1弱／塩／タバスコ／チリパウダー少々

1. ご飯は普通に炊く
2. にんにく、生姜、玉ねぎ、人参はみじん切りにしておく
3. オリーブオイルを熱し、にんにく、生姜を炒め、合びきミンチを入れる
4. 3に野菜を入れてさらに炒める
5. 4にガラスープ入れる
6. 5に【A】調味料を入れて味付けし、とろけるチーズを入れてからめる
7. 6をごはんの上にのせる

• 豚肉：200グラム
• 生姜：少々
• にんにく：1片
• 玉ねぎ：20グラム
• りんご：20グラム
• 白ねぎ：70グラム
• ピーマン：40グラム
• ニラ：40グラム
• サラダ油：適量
• 【A】：三温糖小さじ1／醤油小さじ2／酒小さじ1／みりん小さじ1/2／こしょう少々／コチュジャン5グラム

1. にんにく、生姜、玉ねぎ、りんごはすりおろしておく
2. 1と豚肉を合わせ、つけておく
3. 白ねぎは斜め切り、ピーマンは太めの千切り、ニラは1から2センチの長さに切る
4. 2を油で炒めて火が通ったら3の野菜を入れ、【A】の調味料で味をととのえる

• 米：2合
• 出し昆布：4グラム
• ゆでたけのこ：80グラム
• うす揚げ：20グラム
• 酒：小さじ1弱
• 薄口醤油：小さじ1強
• むき枝豆：30グラム
• ゆかり（粉）：2グラム
• 【A】：砂糖大さじ2／酢カップ1/4／塩少々

1. 米は昆布を入れ、少しかために炊く
2. うす揚げは油抜きしておく
3. たけのこ、うす揚げは千切りにし、酒、醤油で煮る
4. むき枝豆は色よくゆでておく（塩ゆで）
5. 【A】の調味料を合わせてすし酢を作る
6. 炊き上がったごはんに3、4、5とゆかりを入れて混ぜ合わせる

• 食パン（厚切り）：4枚
• 【A】：ソフトマーガリン20グラム／はちみつ20グラム／スライスアーモンド20グラム

1. 【A】の材料を混ぜ合わせて、パンに塗りオーブントースターで焼く

• 玉ねぎ：150グラム
• カリフラワー：80グラム
• ほうれん草：80グラム
• ベーコン：40グラム
• マヨネーズ：20グラム
• みそ：小さじ1
• とろけるチーズ：40グラム
• アルミカップ：4個

1. 玉ねぎはくし形、ベーコンは2センチ巾位に切り、さっと炒めておく
2. カリフラワーは小房に切ってゆでる。ほうれん草はゆでて、2センチ巾に切っておく
3. 1、2とマヨネーズ、みそを混ぜ合わせる
4. 3をアルミカップに分けて入れ、とろけるチーズを上にのせてオーブントースター等で5分程度焼く

【参考】まごころ野菜とは、愛情を注いで作られた野菜をイメージしてあります。地元でとれる旬の野菜なら、何でも代用できます。

• キャベツ：160グラム
• ほうれん草：70グラム
• もやし：40グラム
• 【A】：白ごま10グラム／三温糖小さじ1／醤油小さじ1/2／みそ小さじ1と1/2

1. キャベツは千切り、ほうれん草ともやしは2センチの長さに切って、ゆでて冷ます
2. 白ごまは、炒ってすっておく
3. 水気をきった1の野菜と【A】の調味料を混ぜ合わせる

• 芽ひじき：4グラム
• 醤油：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2
• キャベツ：140グラム
• 水菜：45グラム
• 人参：20グラム
• 【A】：サラダ油小さじ1／酢大さじ1／薄口醤油小さじ2

1. 芽ひじきは水でもどす。醤油、砂糖で煮てさまし、汁をきっておく
2. キャベツ、人参は千切り、水菜は2センチの長さに切る。それぞれゆでて水気をきり、冷ましておく
3. 【A】の調味料を混ぜ合わせ、1、2の材料を和える

• 開きイワシ：4枚
• 小麦粉：20グラム
• 卵：30グラム
• パン粉：20グラム
• 黒ごま：5グラム

1. イワシに【A】で下味をつける
2. 黒ごまとパン粉は混ぜておく
3. 1のイワシに小麦粉、卵、2の順につけて油で揚げる

• もずく：40グラム
• 玉ねぎ：80グラム
• もやし：120グラム
• 中華だし：少々
• 水：800cc
• 【A】：塩少々／薄口醤油大さじ1

1. もずくを塩抜きして、食べやすい大きさに切る
2. 玉ねぎはうす切りにする
3. 鍋に水と中華だしを入れて煮立てもずく、玉ねぎ、もやしを入れて煮る
4. 【A】の調味料で味をととのえる

• 牛肉：80グラム
• 里芋：140グラム
• 玉ねぎ：80グラム
• しめじ：40グラム
• 人参：40グラム
• ブロッコリー：60グラム
• デミグラスソース：50グラム
• トマトケチャップ：40グラム
• みそ：20グラム
• 醤油：小さじ1
• バター：大さじ1
• 小麦粉：大さじ1と1/2
• 塩：少々
• サラダ油：小さじ1

1. 里芋は皮をむき食べやすい大きさに切る
2. 玉ねぎは少し大きめに切る。ブロッコリーは一口大に切り、塩ゆでしておく
3. 人参はコロコロに切り、しめじは小さく分けておく
4. 鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、野菜の硬いものから順に入れ、柔らかくなるまで煮込む
5. 別の鍋にバターを溶かし小麦粉を入れて炒め、4のスープでのばしながらトマトケチャップ、デミグラスソースを加える
6. 4に5のソースと醤油、みそを入れる。ブロッコリーを入れて仕上げる