給食レシピ第9集（平成19年度）

• ごはん：適量
• 豚ロース：4枚
• 塩：少々
• 小麦粉：30グラム
• 卵：1個
• パン粉：40グラム
• キャベツ：160グラム
• 【A】ウスターソース大さじ2／砂糖（中ザラ）大さじ1/2／みりん大さじ2／濃口醤油大さじ1

1. 豚ロースに、塩、こしょうで下味をつける
2. 1に小麦粉、卵、パン粉をつけてカツを作る
3. キャベツは千切りにして、さっとゆでる
4. 【A】の調味料を煮立たせておく
5. 2のカツを油で揚げる
6. どんぶりにご飯を入れ、その上に3のキャベツとトンカツをのせ、4のタレをかける

• 食パン（サンドイッチ用）：8枚
• きゅうり：40グラム
• ホールコーン：40グラム
• ロースハム：40グラム
• かぼちゃ：200グラム
• 【A】マヨネーズ小さじ4／酢小さじ1／塩、こしょう少々

1. かぼちゃは小さめの乱切りにし、蒸す。火が通ったらボールに移してマッシャーでつぶし、冷ましておく
2. きゅうりは輪切りにし、塩もみして水気をきる
3. ロースハムは千切りにする
4. ホールコーンはザルにあげ、水をきる
5. 【A】の調味料を混ぜ合わせ1から4の材料を和える
6. 食パンに5をはさむ

• スパゲッティ：400グラム
• ベーコン：240グラム
• 人参：50グラム
• グリーンアスパラ：80グラム
• 菜の花：60グラム
• 赤ピーマン：60グラム
• 玉ねぎ：80グラム
• オリーブ油：大さじ1
• 生クリーム：40グラム
• 【A】コンソメ小さじ1／塩小さじ1/2／こしょう少々

1. ベーコン、人参、赤ピーマンは千切り、玉ねぎ、アスパラ、菜の花はスライスにしておく
2. スパゲッティをゆでる
3. オリーブ油でベーコンと野菜を炒め、火が通ったら2のスパゲッティを入れて、【A】で味をつける
4. 仕上げに中クリームを加える

• イカの切身：60グラムを4切
• ねぎ：20グラム
• にんにく、生姜、油：少々
• 白いりごま：小さじ1
• 【A】酒小さじ1／こしょう少々／三温糖小さじ1/2／薄口醤油小さじ1と1/2／ごま油少々

1. しょうが、にんいく、ねぎをみじん切りにしておく
2. 【A】の調味料を混ぜ合わせイカを漬け込む
3. フライパンに油を熱して2を焼く
4. 焼き上がったイカに白いりごまをふる

【参考】イカを焼くのはオーブントースター、オーブンでも良い

• ごぼう：100グラム
• でんぷん：50グラム
• ニラ：50グラム
• 白いりごま：小さじ1
• 【A】：とり肉（2センチ角切）160グラム／生姜5グラム／酒小さじ1／醤油小さじ1
• 【B】：三温糖大さじ1/2／酒小さじ1／醤油小さじ1

1. ごぼうは薄くななめ切りにし、水にさらしてアクを出しておく
2. ニラは2センチ巾に切る
3. とり肉は【A】の調味料で下味をつける
4. 3にでんぷんをつけて、油で揚げる
5. ごぼうが柔らかくなったら、【B】の調味料を入れて水分が無くなるまで煮て、ニラを入れる
6. 白いりごまをしあげにふりかける

• 豚肉ももスライス：80グラム
• 油あげ：60グラム
• ごぼう：70グラム
• こんにゃく：70グラム
• 人参：70グラム
• 大根：160グラム
• 油：少々
• 水：適量
• 【A】：酒小さじ1／醤油小さじ2／砂糖小さじ1／キムチの素適量

1. 豚肉は5センチ巾位に切る
2. ごぼうは乱切り、人参、大根はいちょう切り、油あげ、こんにゃくは食べやすい大きさに切る
3. 鍋に油をひいて豚肉を炒める。次に2の野菜を入れて炒め、水を入れて【A】で味付けをして煮込む

• 牛ミンチ：80グラム
• なす：80グラム
• 玉ねぎ：90グラム
• じゃがいも：180グラム
• サラダ油：小さじ1
• とろけるチーズ：40グラム
• アルミカップ：4個

1. なすは1センチ巾位の輪切りにし、水にさらしてあく抜きをする
2. 玉ねぎはみじん切りにする
3. しゃがいもは1センチ巾ぐらいのいちょう切りにして、かためにゆでておく
4. 鍋にサラダ油を入れ、牛ミンチと2を炒め、さらに1を入れて炒め、しんなりしたら3を加える
5. 【A】の調味料を入れて味を整え、アルミカップに分けて入れる
6. とろけるチーズを上にのせて、オーブントースターなどでこげ色がつくぐらいに焼く

• 牛肉：80グラム
• コチュジャン：4グラム
• にんにく：20グラム
• じゃやがいも：220グラム
• 玉ねぎ：160グラム
• しらたき：80グラム
• 赤ピーマン：40グラム
• ニラ：40グラム
• サラダ油：小さじ1
• 白すりごま：大さじ1
• 【A】：三温糖小さじ2／醤油大さじ1／酒小さじ1

1. 牛肉は、にんにくのみじん切りとコチュジャンに漬け込む
2. じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形に切る
3. 赤ピーマンは千切り、ニラは3センチ位に切る
4. しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切る
5. 鍋にサラダ油を入れ1を炒める
6. しらたき、玉ねぎ、じゃがいもを入れて煮る
7. 【A】で味付けをする
8. 赤ピーマン、ニラを入れる
9. 最後に白すりごまをふる

• シーフードミックス：120グラム
• 玉ねぎ：130グラム
• 赤ピーマン：50グラム
• パセリ：少々
• 【A】酢大さじ1/2／オリーブオイル小さじ1／塩、こしょう少々

1. 玉ねぎは薄くスライスして、水にさらしておく
2. 赤ピーマンはスライス、パセリはみじん切りにする
3. シーフードミックスをゆでてさます
4. 【A】にすべての材料を漬け込む

• 黒豆：20グラム
• 片栗粉：大さじ2
• きな粉：大さじ2
• 揚げ油：適量
• 【A】：上白糖大さじ1／脱脂粉乳小さじ2／水少々

1. 黒豆を一晩水につけておく
2. 黒豆の水気をきり、片栗粉をまぶして油で揚げる
3. 【A】を煮立たせ、揚げた黒豆を入れてからめる
4. 最後にきな粉をまぶし、からっと仕上げる