給食レシピ第8集（平成18年度）

• 食パン（厚切り）：4枚
• 明太子：40グラム
• パセリ：1グラム
• マヨネーズ：50グラム

1. 明太子は、薄皮をとりのぞく
2. パセリはみじん切りにする
3. 1、2とマヨネーズを混ぜ合わせ、パンにぬり、オーブントースターで焼く

• 米：2合
• 鶏もも肉：80グラム
• ごぼう：100グラム
• 人参：50グラム
• 玉ねぎ：50グラム
• マーガリン：10グラム
• 【A】：コンソメ小さじ1／醤油大さじ1／塩少々／こしょう少々

1. 米を洗いあげて、水加減しておく
2. 鶏もも肉は小さめに切り、人参、玉ねぎはみじん切り、ごぼうはささがきにし、水にさらしてあく出しをしておく
3. フライパンを熱し、マーガリンで2の具を炒め、【A】で味付けをし、1に入れて炊き込む

• 米：2合
• 豚肉：60グラム
• キムチ漬：60グラム
• 人参：60グラム
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：6グラム
• 【A】：生姜5グラム／醤油小さじ1／三温糖小さじ2/3
• 【B】：塩少々／醤油小さじ1/2

1. 米は普通に炊く
2. 生姜はすりおろしておく
3. キムチは2センチ巾に切り、人参は千切りにする
4. 【A】の調味料を混ぜ合わせ、豚肉に漬け込む
5. 白ごまは炒って、荒くすっておく
6. フライパンにごま油を熱し、4を入れてよく炒め、3を加え、火がとおったらご飯を入れ、さらに炒める
7. 【B】の調味料で味付けをし、仕上げにごまをふる

• 鶏もも肉：40グラムを4切
• 片栗粉：適量
• アーモンド（スライス）：20グラム
• 揚げ油
• 【A】：酒小さじ1／塩少々
• 【B】：みそ大さじ1強／砂糖小さじ2／みりん大さじ1/2／水大さじ1/2

1. 鶏肉に、【A】の調味料で下味をつけ、片栗粉をつけて揚げる
2. 【B】の調味料を合わせて煮立てておく
3. 2のたれと1とアーモンドを入れて混ぜる

• 牛肉（スライス）：160グラム
• 大根：160グラム
• えのき：30グラム
• しめじ：30グラム
• ブロッコリー：60グラム
• にんにく：5グラム
• サラダ油：大さじ1/2
• ホールトマト（缶）：80グラム
• ナチュラルチーズ：30グラム
• 【A】：トマトケチャップ15グラム／塩、こしょう少々

1. にんにくはみじん切りにする。大根は厚めのいちょう切りにしゆでる。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。しめじは小房に分ける。えのきは3センチ、ホールトマトは荒く切る
2. 油を熱し、にんにくを炒め、その中に牛肉を入れ、よく炒める
3. 2にえのき、しめじを加え、さっと炒め、ゆでた大根、ホールトマトを入れて煮る
4. 3に【A】の調味料で味付けし、チーズを入れて混ぜる
5. 最後に、ゆでたブロッコリーを加える

• 鯖切身：（50グラム）4切
• 片栗粉：大さじ4
• 揚げ油
• 大根：70グラム
• 生姜：1かけ
• 三温糖：小さじ1
• みりん：小さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• 水：大さじ1

1. 鯖は片栗粉をまぶして油で揚げる
2. 大根、生姜はそれぞれすりおろす。鍋に調味料、水、生姜を入れて煮立て、大根おろしを加えて火を止める
3. 2の鍋に揚げた鯖を入れ、少しなじませ器に盛る

• 芽ひじき：10グラム
• 醤油：少々
• 人参：30グラム
• ロースハム：30グラム
• きゅうり：100グラム
• サイコロチーズ：30グラム
• 【A】：サラダ油10グラム／醤油小さじ2／酢小さじ2／塩、こしょう少々

1. 芽ひじきは水でもどし、醤油で下味をつけて汁を切っておく
2. 人参は千切りにし、ゆでて水切りし、冷ましておく
3. きゅうりは輪切りにし、塩もみし、水気をきる
4. ロースハムは千切りにする
5. 【A】：の調味料を混ぜ合わせ1から4の材料とチーズを和える

【参考】サイコロチーズがなければ、プロセスチーズを5ミリ角に切る

• 水菜：130グラム
• 白菜：80グラム
• えのき：50グラム
• もやし：40グラム
• うすあげ：40グラム
• ガラスープ（粉末）：小さじ2
• 水：800グラム
• 【A】：塩小さじ1/4／こしょう少々／うすくち醤油小さじ2/3

1. 水菜、白菜、えのき、もやし、うすあげは食べやすい大きさに切る
2. 水とガラスープ、水菜以外の野菜を入れて煮る
3. 野菜が柔らかくなったら、うすあげを入れて【A】の調味料で味付けをする
4. 最後に水菜を入れる

• 津田かぶ：130グラム
• きゅうり：80グラム
• かまぼこ：40グラム
• かつお節：4グラム
• 【A】塩、こしょう少々／酢大さじ1／サラダ油小さじ1／三温糖大さじ1/2／うすくち醤油小さじ1

1. 津田かぶはいちょう切り、きゅうりは輪切りにし、塩もみして水気をきる
2. かまぼこはいちょう切りにしておく
3. 【A】の調味料で、1、2の材料を和え、最後にかつお節を加える

• 鶏肉：60グラム
• 玉ねぎ：85グラム
• しめじ：45グラム
• 人参：40グラム
• 里芋：140グラム
• こんにゃく：60グラム
• ねぎ：45グラム
• 塩、三温糖：少々
• うすくち醤油：大さじ1
• かつお節：15グラム
• 片栗粉：小さじ1

1. かつお節でだしをとる
2. 玉ねぎは薄切り、人参、里芋は少し厚めのいちょう切り、しめじは小房にし、こんにゃくは下ゆでして、短冊に切る
3. ねぎは小口切りにする
4. 汁の中に鶏肉を入れ、煮立ったら2を入れ、柔らかくなったら調味料を入れて片栗粉でとろみをつける
5. 最後にねぎを入れる

【参考】鶏肉の代わりに、赤貝のむき身などを使っても良い