給食レシピ第4集（平成14年度）

豆腐そぼろごはん

材料

  • 米：2合
  • 鶏ミンチ：80グラム
  • 豆腐：80グラム
  • 人参：25グラム
  • ねぎ：15グラム
  • ちりめんじゃこ：8グラム
  • サラダ油：少々
  • 【A】うすくち醤油大さじ1／三温糖小さじ1／みりん小さじ1

作り方

  1. 人参はみじん切り、ねぎは小口切りにする
  2. とうふは水切りして、さいのめに切りゆでて、ざるに上げる
  3. サラダ油でミンチを炒め、火がとおったら人参を加え、さらに炒める
  4. 3に豆腐を加えて炒め（水分が出たらきる）【A】の調味料で味をととのえ、ちりめんじゃこ、ねぎを加えて仕上げる
  5. 炊き上がったご飯に4の具をかける

ピザトースト

材料

  • 食パン（厚切り）：4枚
  • ソフトマーガリン：30グラム
  • ロースハム：40グラム
  • たまねぎ：170グラム
  • マッシュルーム缶：40グラム
  • ピーマン：30グラム
  • サラダ油：小さじ1
  • 【A】：ケチャップ大さじ2／塩少々／こしょう少々／ミックスチーズ40グラム

作り方

  1. たまねぎはスライス、ピーマン、ロースハムは千切りにする
  2. 1の材料をサラダ油で炒め、【A】で調理する
  3. 食パンにマーガリンをぬる
  4. 少し冷めた2の材料をパンにのせる
  5. ミックスチーズをのせ、オーブントースターで焼く

イタリアンスパゲッティー

材料

  • スパゲッティー：120グラム
  • 豚肉：40グラム
  • たまねぎ：130グラム
  • 人参：45グラム
  • マッシュルーム缶：40グラム
  • ピーマン：50グラム
  • オリーブオイル：小さじ1
  • 【A】ケチャップ大さじ4／ウスターソース小さじ2／塩少々／こしょう少々

作り方

  1. 豚肉は一口大に切っておく
  2. たまねぎは薄切り、人参とピーマンは千切りにしておく
  3. スパゲッティはかためにゆでる
  4. 豚肉をオリーブオイルで炒め、たまねぎを加えさらにいためる。たまねぎに火がとおったら、人参、マッシュルームを入れて炒めピーマンも加えてさらに炒める
  5. 4の中にゆでたスパゲッティを入れて炒め、【A】の調味料で味をととのえて仕上げる

あじの香り焼き

材料

  • あじすり身：160グラム
  • 豆腐：80グラム
  • 卵：1/2個
  • ねぎ：25グラム
  • アルミカップ：4こ
  • 【A】：みそ小さじ2／酒小さじ1／かたくり粉大さじ1／ごま油小さじ1

作り方

  1. ねぎは小口切り、豆腐は水きりしておく
  2. 材料と【A】の調味料を全部混ぜ合わせアルミカップに分けてオーブンで焼く

さつまいもと大豆の揚げ煮

材料

  • さつまいも：120グラム
  • 大豆：20グラム
  • かたくり粉：20グラム
  • 揚げ油
  • いりこ：12グラム
  • 黒ごま：5グラム
  • 【A】砂糖小さじ2／醤油小さじ1

作り方

  1. 大豆は一晩水にかし、もどして水気を切っておく
  2. さつまいもは皮をむき、1センチ角に切り、水にさらしたのち水気を切っておく
  3. いりこ、黒ごまは別々に炒っておく
  4. さつまいもは素揚げにし、1の大豆はかたくり粉をまぶし、油で揚げる
  5. 【A】を煮立たせ3、4を入れてからめる

マーボー豆腐

材料

  • 合びき肉：60グラム
  • 豆腐：400グラム（1丁）
  • たまねぎ：150グラム
  • 人参：50グラム
  • 干しいたけ：5グラム
  • ねぎ：50グラム
  • しょうが：少々
  • にんにく：1かけ
  • サラダ油：大さじ1
  • 【A】：赤味噌大さじ1／醤油小さじ2／酒小さじ2／砂糖小さじ1／トウバンジャン少々／中華スープ少々／水100cc／かたくり粉大さじ1と1/2／水少々

作り方

  1. 豆腐は1センチ角くらいに切る
  2. たまねぎ、人参、干しいたけ、ねぎは荒いみじん切りにする
  3. にんにく、しょうがはみじん切りにする
  4. 鍋を熱し油を入れて3を炒め、かおりが出たら合びき肉を入れて炒める
  5. 次に玉ねぎ、人参、干しいたけを入れてさらに炒め、水100ccと中華スープを入れ煮る
  6. 5に1の豆腐を入れて熱くなる程度煮立て、【A】の調味料を加え、ねぎを散らし入れる
  7. かたくり粉を水でとき、それをゆっくりまわし入れてかき混ぜる

コーンスープ

材料

  • ベーコン：30グラム
  • 玉ねぎ：120グラム
  • クリームコーン：80グラム
  • にら：40グラム
  • 卵2個
  • かたくり粉：小さじ2
  • 水：少々
  • 酒：少々
  • ガラスープ（粉末）：小さじ2
  • 水：800グラム
  • 【A】塩少々／こしょう少々

作り方

  1. ベーコンは1センチの角切り、玉ねぎは薄切り、にらは1センチの長さに切る
  2. 卵は割ほぐしておく
  3. ベーコンは酒少々でからいりし、たまねぎを加えさらに炒めガラスープを入れる
  4. クリームコーンを加え、煮立ったらアクをとり【A】の調味料で味つけする
  5. 卵の中に水ときかたくり粉を入れ、かくはんしておく（卵がふんわりと仕上がるため）
  6. にらを加えて一煮立ちさせ、5を流し入れさっと大きく混ぜる

こんにゃくサラダ

材料

  • つきこんにゃく：80グラム
  • うす口醤油：小さじ1
  • きゅうり：80グラム
  • ホールコーン：40グラム
  • 小松菜：70グラム
  • 【A】：酢小さじ2／醤油小さじ1／三温糖小さじ1／サラダ油小さじ1

作り方

  1. つきこんにゃくは適当な大きさに切り、ゆでてアク抜きをし、うす口醤油で煮てさましておく
  2. きゅうりは輪切りにし、少量の塩でもみ水気をしぼる
  3. 小松菜は2センチに切りゆでる。ホールコーンもゆでて、それぞれ水気を切る
  4. 1，2，3の材料と【A】の調味料を混ぜ合わせる

梨の酢のも

材料

  • 梨：70グラム
  • 大根：70グラム
  • きゅうり：80グラム
  • 緑豆春雨：10グラム
  • 【A】：砂糖大さじ1/2／酢大さじ1/2／塩少々

作り方

  1. 梨はいちょう切りにする
  2. 大根は千切り、きゅうりは輪切りにし塩もみをし水気をしぼる
  3. 緑豆春雨はもどして切り、さっとゆでておく
  4. 1から3の材料を【A】調味料を和える

りんごのコンポート（ヨーグルトかけ）

材料

  • りんご：大1個
  • 【A】：砂糖大さじ2／レモン汁少々／水・赤ワイン小さじ1
  • 【B】：ヨーグルト120グラム／顆粒砂糖小さじ1

作り方

  1. りんごは洗って皮をむき1/4に切り、芯を取る（好みに応じて皮付でも良い）
  2. 【A】を煮立てた中に1のりんごを入れて煮含め、味がしみたら冷やす
  3. 2の冷やしたりんごに【B】をかける

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