給食レシピ第3集（平成13年度）

• 米：2合
• 人参：70グラム
• ちりめんじゃこ：20グラム
• 出し昆布：10グラム
• 【A】：塩子さじ1/2／酒小さじ2／うすくち醤油小さじ2

1. 米の水加減をして、洗った出し昆布を入れる（だし昆布は切れ目を入れておくとだしがよくでる）
2. 米に【A】の調味料と人参、ちりめんじゃこを入れて炊き込む。炊き上がったら昆布をとり出す

• 米：2合
• もち米：1合
• ピーナッツ：40グラム
• 小豆：20グラム
• 塩：少々

1. 小豆はやわらかくなるまで下ゆでをし、ザルにあげておく
2. 米ともち米をとぎ、1の煮汁を使って水加減をする
3. 2に小豆とピーナッツを加え、塩で味をととのえて炊く

【注意】バターピーナッツではないものを使用する

• イカの切身：4切れ
• パセリ：少々
• 【A】：塩少々／砂糖少々／ウスターソース小さじ1／トマトケチャップ大さじ3／カレー粉少々／ワイン大さじ1

1. イカは、かのこに切れ目を入れておく
2. パセリはみじん切りにする
3. ボールに【A】の調味料とパセリを入れ、イカの切り身につけ込む
4. オーブンで焼く

• さわら：4切れ
• 玉ねぎ：20グラム
• パセリ：少々
• 【A】：酒小さじ1／塩少々／こしょう少々
• 【B】：マヨネーズ大さじ2強／粉チーズ小さじ2／牛乳大さじ1強／すりごま小さじ1

1. さわらに【A】の下味をつける
2. 玉ねぎ、パセリはみじん切りにする
3. 【B】の材料をまぜ合わせ、2の玉ねぎパセリを入れてさらにまぜ合わせる
4. アルミカップに1のさわらを入れ、その上に3のまぜ合わせたものをかける
5. オーブンで焼く

• じゃがいも：120グラム
• （塩）くらげ：20グラム
• もやし：80グラム
• ロースハム：30グラム
• ピーマン：30グラム
• 【A】：塩少々／砂糖大さじ1／酢小さじ2／うすくち醤油小さじ1／ごま油小さじ1

1. じゃがいも、ロースハム、ピーマンは千切りにする
2. 塩くらげは水につけ、塩ぬきをする
3. 1のじゃがいもはさっとゆで、水にさらし、水気をきる
4. 【A】の調味料をまぜ合わせ、ハムと2，3，4の材料をあえる

• ほうれん草：80グラム
• きゃべつ：160グラム
• 冷凍コーン：40グラム
• 粉末アーモンド：大さじ1強
• うすくち醤油：小さじ1

1. ほうれん草はゆでて、水気をきり2センチぐらいの長さに切る
2. きゃべつはゆでて、水気をきり、食べやすい大きさに切る
3. 冷凍ホールコーンはゆでて、水気をきっておく
4. 1、2、3に粉末アーモンド、うすくち醤油を入れてあえる

【参考】

• ゆでた野菜は、冷水にとり水気をきる
• 材料は白菜・人参・かにかまぼこ等をいれてもおいしく食べられます
• 粉末アーモンドは、からいりすると風味がよくなります

• ベーコン：50グラム
• かぼちゃ：160グラム
• 玉ねぎ：140グラム
• マッシュルーム：40グラム
• パセリ：少々
• コンソメ：少々
• 塩：少々
• こしょう：少々
• 水：600グラム
• 小麦粉：15グラム
• バター：15グラム
• 牛乳：120グラム

1. なべでバターを溶かし小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作っておく
2. かぼちゃは厚めのいちょう切り、玉ねぎはうす切り、パセリはみじん切りにし水分をきっておく
3. ベーコンを炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める
4. 3にコンソメを入れ、かぼちゃ、マッシュルームを加えて煮込む
5. かぼちゃがやわらかくなったらホワイトソースを入れ、塩・こしょうで味をととのえ最後にパセリを入れる

• スパゲッティ：80グラム
• とりもも肉：60グラム
• 玉ねぎ：130グラム
• マッシュルーム：40グラム
• 小松菜：50グラム
• マーガリン：10グラム
• 牛乳：160グラム
• コンソメ：少々
• 【A】：塩少々／こしょう少々／白ワイン少々

1. スパゲッティーは、かためにゆでておく
2. 小松菜はさっとゆでて冷水にとり、水気をきって2センチぐらいに切っておく
3. とり肉はマーガリンで炒め、さらに玉ねぎを入れて炒める
4. 3に水を入れ、煮立ったらコンソメとマッシュルームを入れる（あくとりをする）
5. 【A】の調味料を入れる
6. 牛乳を入れて弱火で煮る
7. 1，2を入れて仕上げる

• 黒豆：60グラム
• かたくり粉：大さじ2
• きな粉：大さじ2
• 揚げ油
• 【A】：醤油小さじ1弱／砂糖小さじ2／水少々

1. 黒豆を一晩水にかしておく
2. 黒豆の水気をきり、かたくり粉をまぶして油で揚げる
3. 【A】を煮立たせ、揚げた黒豆を入れてからめる
4. 最後にきな粉をまぶし、からっと仕上げる

• みかん（缶）：80グラム
• パイン（缶）：80グラム
• 黄桃又は白桃（缶）：80グラム
• 生クリーム：25グラム
• 無糖ヨーグルト：25グラム

1. フルーツ類は一口大に切り、冷やしておく（汁気をよくきる）
2. 生クリームは八分立て（とろーり）ぐらいまで泡立てる
3. フルーツ、生クリーム、ヨーグルトをまぜ合わせる