給食レシピ第2集（平成12年度）

• ごはん：適量
• ツナ（缶）：160グラム
• しょうが：少々
• 卵：1ケ
• サラダ油：少々
• ピーマン：1/4ケ
• 【A】：さとう小さじ1/2／酒小さじ1弱／うすくち醤油小さじ1弱

1. しょうが（みじん切り）とツナを炒める。ツナの油で炒める
2. 別の鍋で炒り卵を作る
3. 1と2を合わせて炒め、【A】の調味料で味をつける
4. 3にみじん切りにしたピーマンを入れて仕上げる

• ロールパン：8ケ
• あげ油
• 【A】：きな粉25グラム／さとう大さじ1／塩少々

1. ロールパンを表面だけ、さっと揚げる
2. あらかじめ合せておいた【A】をパンにまぶす（きな粉をココアに変えてもよい）

• 豚ロース肉：4枚
• でんぷん：大さじ5
• 揚げ油：適量
• 青じそ：4グラム
• 【A】醤油小さじ2／砂糖大さじ1弱／酢小さじ2弱

【参考】たれは、市販の青じそドレッシングでもおいしいですよ。

1. 豚肉はでんぷんをまぶして揚げる（肉はあまり厚すぎない方が良い）
2. 青じそは小さくきざむ
3. 【A】の調味料、少量の水を人煮立ちさせ、たれを作る
4. 1の肉に青じそを加えたたれをからめる

• 材料4人分
• 合ミンチ：80グラム
• 大根：320グラム
• 玉ねぎ：84グラム
• 人参・ねぎ：各44グラム
• 干しいたけ：4グラム
• しょうが：2グラム
• にんにく：2グラム
• サラダ油：小さじ1
• 【A】：トウバンジャン少々／赤みそ小さじ2／醤油大さじ1/2／酒大さじ1/2／さとう小さじ1／かたくり粉大さじ1と1/2弱

1. 大根は乱切り、玉ねぎ・人参・干しいたけはみじん切り、ねぎは小口切りにする
2. サラダ油でみじん切りにしたしょうが、にんにくと合ミンチを炒める
3. さらに大根、玉ねぎ、人参を入れて炒め、水を加えて煮る
4. 大根がやわらかくなったら【A】の調味料を入れ、かたくり粉でとろみをつける

• 焼豆腐：2枚
• 塩：少々
• 明太子：1腹
• 【A】マヨネーズ小さじ4／うすくち醤油少々／酒少々

1. 豆腐を半分に切り、塩をしてオーブンで焼く
2. 明太子は袋から出し、【A】と合わせる
3. 1の豆腐の上に2をのせて、もう一度さっと焼く

• 干わかめ：少量
• 切干大根：12グラム
• しらす干し：12グラム
• きゅうり：120グラム
• 人参：20グラム
• 【A】：酢小さじ11/2／砂糖大さじ1／醤油小さじ11/2

1. 干わかめは水でもどして、水気をきっておく
2. 切干大根は水洗いし、もどしておく。食べやすい長さに切る
3. 切干大根、しらす干しはさっと湯に通す
4. きゅうり、人参は、千切りにする
5. 【A】の調味料の中に、1・2・3・4の材料を入れてまぜ合わせる

• 大豆：32グラム
• かたくり粉：大さじ2弱
• いりこ：20グラム
• 揚げ油：適量
• 細切りアーモンド：20グラム
• 【A】：砂糖小さじ1／醤油小さじ1/2／みりん小さじ1/2

1. 大豆は、かたくり粉をつけて揚げる
2. いりこは、そのまま揚げる
3. アーモンドは炒める
4. 【A】を煮立てる。その中へ1・2・3を入れ、からめる。

• フルーツ缶（もも、みかん、パインなど）：120グラム
• 粉ゼラチン：大さじ1/2
• お湯（80度位）：250グラム
• 砂糖：大さじ3
• カップ：4ケ

1. 粉ゼラチンを大さじ3の湯でとかす
2. カップにフルーツを入れる
3. 残りの湯に、砂糖を入れてとかす。さらに1のゼラチンを加えてまぜる
4. フルーツの入ったカップに注ぐ
5. 冷蔵庫で30から40分位冷やす

• さつまいも：310グラム
• 揚げ油：適量
• 【A】：スキムミルク16グラム／砂糖大さじ1と1/2弱／水40グラム

1. さつまいもは乱切りにし、水にさらして水気をきる
2. いもを素揚げする
3. 鍋に【A】を入れ、煮立たせる
4. 揚げたさつまいもを3に入れ、からめる