給食レシピ第1集（平成11年度）

• 米：2合
• 牛肉（スライス）：120グラム
• にんにく：1片
• しょうが：5グラム
• しょうゆ：小さじ2
• サラダ油：少量
• 山菜水煮：40グラム
• もやし：80グラム
• ほうれん草：80グラム
• にんじん：60グラム
• 卵：2個
• たけのこ：40グラム
• 白ごま：少々
• 【A】：砂糖小さじ1／みりん小さじ1／みそ小さじ2／しょうゆ小さじ2／酒小さじ1／トウバンジャン少量／ゴマ油少量

1. 牛肉をみじん切りにしたにんにく、生姜、しょうゆにつけておく。
2. ほうれん草はゆでて、2センチに切る。
3. もやし、山菜水煮はゆでておく。
4. 人参、たけのこは千切りにする。
5. 卵は、薄焼き卵を焼いて千切りにする。
6. つけ込んだ1の牛肉を炒める。
7. 白ごまは、いっておく。
8. たれは、【A】を合わせて煮たてておく。
9. 炊き上がったご飯に2，3，4，5，6の具をそれぞれのせ8のたれをかけて白ごまをふる。

• 食パン（厚切り）：4枚
• マーガリン：40グラム
• グラニュー糖：大さじ1
• いりごま：小さじ2

1. マーガリン、グラニュー糖、いりごまをよく混ぜる。
2. 食パンに1をぬる。
3. オーブントースターで焼く。

【参考】ごまのかわりにシナモン、アーモンドなどを用いてもよい。

• 豚バラ肉：80グラム
• 人参：50グラム
• ピーマン：50グラム
• 玉ねぎ：100グラム
• キャベツ：150グラム
• 【A】：甘味噌（テンメンジャン）大さじ1／しょうゆ小さじ1／サラダ油小さじ1

1. 豚バラ肉は一口大に切り、たっぷりの湯でゆでておく。
2. 人参、ピーマンは短冊切り、玉ねぎはくし型、キャベツは一口大に切っておく。
3. サラダ油をフライパンに入れ、玉ねぎ、人参を炒め、火が通ったら、ピーマン、キャベツを入れてさっと炒める。
4. あらかじめ合わせておいた【A】の調味料で味付けをし、1の豚肉を入れて仕上げる。

• サバ切身（3枚おろし）：50グラム
• 酒：小さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• トウバンジャン：小さじ2
• 生姜：5グラム
• ねぎ：20グラム

1. サバは水気をふきとる。
2. 生姜はすりおろす、ねぎは小口切りにする。
3. ボール分量の酒、砂糖、醤油、トウバンジャン、2の生姜、ねぎを合わせ、1のサバ切身を30分間漬け込む。
4. 魚焼き機又はオーブンで弱火でじっくり焼く。

• 鶏もも肉：80グラム
• 鶏レバー：120グラム
• 生姜：5グラム
• にんいく：2グラム
• 酒・醤油：各小さじ1
• かたくり粉：40グラム
• あげ油
• 【A】：酒小さじ1／醤油小さじ2／砂糖小さじ1／水小さじ3／白いりごま小さじ2／にら35グラム

1. 鶏レバーを水でさらし血抜きする。鶏レバーと鶏肉を2センチ角に切り、おろした生姜、にんにく、酒、醤油とで下味をつける。
2. 1にかたくり粉をつけて油であげる。
3. 【A】の調味料を煮立てた中に揚げた鶏レバーと鶏肉を入れ、にら、いりごまを入れてからめる。

• 鶏もも肉：25グラム×8個
• 【A】：にんにく2片／醤油小さじ2／卵1/2個／酒少量／ごま油少量／塩少量／かたくり粉小さじ2／あげ油

1. にんにくは、みじん切りにする。卵は、割ほぐしておく。
2. 鶏もも肉に【A】を入れて下味をつける。
3. 揚げ油を熱し、鶏もも肉を揚げる。

• ベーコン：40グラム
• じゃがいも：160グラム
• 玉ねぎ：70グラム
• 人参：25グラム
• グリーンピース：20グラム
• ホールコーン：20グラム
• バター：小さじ1
• 【A】：粉チーズ8グラム／塩少々／こしょう少々

1. じゃがいもは、5ミリ厚さに切りゆでる。
2. 玉ねぎは、うす切り、人参はコロコロに切る。
3. 人参、グリーンピース、ホールコーンはゆでる。
4. バターでベーコン、玉ねぎを炒め3を加え【A】で味をととのえる。

• 大豆：20グラム
• かぶ：88グラム
• 豚肉：40グラム
• 玉ねぎ：128グラム
• じゃがいも：84グラム
• 人参：130グラム
• ブロッコリー：60グラム
• 牛乳：120グラム
• 小麦粉：8グラム
• マーガリン：8グラム
• コンソメの元：少々
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々

1. 大豆は、水にかして、もどしておく
2. 牛乳、小麦粉、マーガリンでルウを作っておく
3. かぶ、玉ねぎ、じゃがいも、人参は乱切りにする。ブロッコリーは1口大に切り、ゆでておく
4. 豚肉を炒め、次に玉ねぎを入れてよく炒める
5. コンソメの素、水を入れ、じゃがいも、人参、大豆を入れ煮込む
6. かぶを入れ、柔らかくなったらルウを入れ、塩、こしょうで味を整え、最後にブロッコリーを入れる。

• 納豆：60グラム
• キャベツ：60グラム
• 人参：50グラム
• きゅうり：60グラム
• ハム：40グラム
• 【A】：マヨネーズ大さじ2／酢少量／こしょう少量／醤油少量

1. キャベツ、人参は千切り、きゅうりは輪切りにして少量の塩でもみ、水気をしぼる
2. ハムは千切りにし、半分の長さに切っておく
3. 調味料【A】と納豆、1，2の材料をよく混ぜ合わせる

• トマト：90グラム
• ロースハム：40グラム
• ホールコーン：40グラム
• 干コンブの細切り：少量
• きゅうり：80グラム
• 人参：60グラム
• キャベツ：70グラム
• 花かつお：少量
• 【A】：サラダ油小さじ1／砂糖小さじ1/3／酢大さじ1／塩小さじ1/4

1. きゅうり、人参、キャベツ、ロースハムは千切り、トマトはコロコロに切っておく
2. ホールコーンはゆでておく
3. 干コンブは、もどしてざるに入れ水気をきっておく
4. 1，2，3に花かつおを加え【A】であえる