給食レシピ第21集（令和元年度）

• 米2合
• 合びき肉60g
• 豆腐400g
• 玉ねぎ150g
• 人参50g
• 干ししいたけ5g
• ねぎ50g
• しょうが少々
• にんにく1かけ
• サラダ油大さじ1
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水少々

（A）

• 赤みそ大さじ1
• こい口しょうゆ小さじ2
• 酒小さじ2
• さとう小さじ1
• トウバンジャン適量
• 中華だし2g
• 水100cc

1. ご飯を炊く。
2. とうふは2cm角位に切る。
3. 玉ねぎ、人参、もどした干しシイタケ、ねぎは、粗いみじん切りにする。
4. にんにく、しょうがはみじん切りにする。
5. 鍋を熱し油を入れて4を炒め、香りが出たら合いびき肉を入れて炒める。
6. 玉ねぎ、人参、干ししいたけを入れてさらに炒め、水100ccと中華だしを入れ煮る。
7. 6にとうふを入れて一煮立ちさせ、Aの調味料を加え、ねぎを散らし入れる。
8. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. ご飯にのせる。

• 米2合
• 塩抜きしたもずく150g
• 豚ひき肉100g
• 人参100g
• 玉ねぎ100g
• キヌサヤ50g
• モロヘイヤ50g
• コーン50g
• しょうが10g
• 油適量
• こい口しょうゆ大さじ2

1. ご飯を炊く。
2. しょうが、人参、玉ねぎはみじん切り、キヌサヤは千切りにし、モロヘイヤはゆでて1cm幅に切っておく。
3. もずくは食べやすい長さに切っておく。
4. 油でしょうがを炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒める。
5. 玉ねぎ、人参を加え火が通ったら、キヌサヤとモロヘイヤを入れて、さらに炒め、こい口しょうゆで調味する。コーンともずくを入れて煮立て仕上げる。

※焦げるようであれば、少量の水をたす。

• 合いびきミンチ200g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン30g
• ケチャップ大さじ1
• アルミカップ4個

（A）

• パン粉8g
• 溶き卵1個
• ミックスチーズ（ピザ用）20g
• 塩1g
• こしょう少々
• 牛乳8g
• 油小さじ1
• ウスターソース小さじ1

1. 玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
2. ボールに合いびきミンチ、1とAの調味料を入れ、よくこねる。
3. 丸く形成した2をアルミカップに入れ、190℃に予熱したオーブンで20分間焼き、仕上げにトマトケチャップをかける。

• 赤魚切身4切

（A）

• みそ20g
• みりん小さじ1
• 酒小さじ1
• こい口しょうゆ小さじ1
• さとう小さじ1

1. 赤魚をAの調味料で漬け込み、冷蔵庫で30分おく。
2. 190℃のオーブンで20分焼く。

※焦げやすいので注意してください。

• 納豆60g
• キャベツ60g
• 人参50g
• きゅうり60g
• ハム40g

（A）

• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ1
• こしょう小さじ1
• うす口しょうゆ小さじ1

1. キャベツ、人参は千切り、きゅうりは輪切りにして少量の塩でもみ、水気をしぼる。
2. ハムは千切りにし、半分の長さに切っておく。
3. Aの調味料と納豆、1と2の具材をよく混ぜ合わせる。
   

• ごぼう100g
• ツナ水煮40g
• きゅうり80g
• 人参20g

（A）

• こい口しょうゆ小さじ2/3
• みりん小さじ1/3

（B）

• マヨネーズ大さじ2
• こい口しょうゆ小さじ2/3
• こしょう少々

1. ごぼうは千切りにし水に浸してアクを抜き、Aの調味料で下煮して冷ましておく。
2. 人参は千切り、きゅうりは輪切りにし、少量の塩でもみ、水気をしぼる。
3. ツナ水煮と1、2の材料をBの調味料で混ぜ合わせる。

• ロースハム30g
• 人参60g
• 玉ねぎ80g
• 白菜90g
• にら20g
• クリームコーン缶60g
• 溶き卵2個
• 片栗粉小さじ2
• 水少々
• ごま油小さじ1
• ガラスープ（粉末）小さじ2
• 水600g

（A）

• 塩1g
• こしょう少々
• うす口しょうゆ小さじ2

1. ハム、人参は千切り、玉ねぎは薄切り、白菜は2cm、にらは1cmの長さに切る。
2. 水とガラスープ、ハム、玉ねぎ、人参を加え煮込む。
3. 白菜、クリームコーンを加え、煮立ったらアクを取り、Aの調味料で味付けし、にらを加え一煮立ちする。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を入れ、最後にごま油を加える。